millefoglie ai lamponi

per fare la millefoglie ai lamponi ci vogliono: 2 confezioni di pasta sfoglia pronta rotonda, 36 lamponi, zucchero. per la crema: 1/2 di latte fresco, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 75 g di farina, 1 baccello di vaniglia, 7-8 cucchiai di panna fresca (7cl), scorza di mezza arancia e di mezzo limone non trattati. Per la salsa di lamponi: 50 g di zucchero a velo, 250 g di lamponi. Preparazione: Stendete i rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavate 18 cerchi con un tagliapasta di 8 cm di diametro. Disponeteli su una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, bucherellateli con i rebbi di una forchetta, spolverizzateli con 2 cucchiai di zucchero e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare. Per la crema, versate il latte in un pentolino, unite la vaniglia incisa nel senso della lunghezza e qualche scorza di limone e arancia, quindi portatelo al limite dell’ebollizione. In un altro pentolino sbattete con la frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungete gradualmente la farina a pioggia e incorporate il latte filtrato. cuocete il composto a fiamma bassa, mescolando in continuazione, per circa 10 minuti, finché si addenserà. Coprite la crema con una pellicola a contatto con la superficie e lasciatela raffreddare completamente. Per la salsina, sciacquate i lamponi e frullateli con lo zucchero a velo, quindi filtrate la salsa ottenuta con un colino a maglie fitte. Montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Disponete la farcia ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e versatene una punta al centro del piatto. Sistematevi sopra un disco di sfoglia, copritelo con ciuffetti di crema, aggiungete 3 lamponi, quindi versate un po’ di salsa, posizionate un secondo disco e ripetete la sequenza, terminando con un terzo disco. Decorate con qualche ciuffetto di crema e 1 lampone, poi irrorate il piatto tutt’intorno con altra salsa.