focaccia pugliese
ricette

focaccia barese

focaccia pugliese

ingredienti:

300 g di farina 00, 200 g di farina di semola rimacinata, 1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 g, 25 g di fiocchi di patate, 15-16 pomodorini tipo ciliegino, origano secco, zucchero, oliod’oliva extravergine di oliva DOP, sale grosso e fino.

Preparazione:

In una ciotolina versate i fiocchi di patate e reidratateli con 5-6 cucchiai d’acqua. In un bicchiere sciogliete il lievito di birra con un cucchiaino scarso di zucchero e 6-7 cucchiai d’acqua tiepida. Setacciate insieme le farine in una grande ciotola, formate un incavo al centro e unite 2 cucchiai d’olio, il lievito e i fiocchi di patate; spolverizzate sui bordi 2 cucchiaini di sale. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo gradualmente 1,5 dl si acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Coprite la ciotola con un telo e lasciate lievitare la pasta per 2 ore, finché sarà raddoppiata di volume.  Trasferite la pasta al centro di una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro unta d’olio, lasciatela riposare per circa 5-10 minuti, poi stendetela allargandola con le mani. Disponete i pomodori lavati e tagliati a metà sulla superficie della focaccia, premendoli leggermente nella pasta. Irrorate con 2 cucchiai di acqua tiepida. Spolverizzate con un pizzico di origano e poco sale grosso, quindi lasciate riposare per 30 minuti. Irrorate ancora la focaccia con un filo d’olio e cuocetela in forno già caldo a 200° c per circa 45 minuti finché sarà dorata; servitela tiepida.

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ricette

Pancakes con burrata e prosciutto

ingredienti:

2 zucchine piccole, 70 g di farina 00, 1,2 di latte, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, succo di limone, 80 g di barrata di bufala campana, 100 g di prosciutto crudo Toscano DOP, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

stilettate le zucchine con una grattugia a fori larghi. mettetele in un colino, spolverizzatele con un pizzico di sale e lasciatele scolare per 1 ora, poi asciugatele tamponando con carta assorbente da cucina. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio spellato finché sarà dorato, quindi eliminatelo, unite le zucchine e fatele saltare per 3-4 minuti mescolando; lasciate raffreddare. Separate il tuorlo dall’albume e montate quest’ultimo a neve con 2-3 gocce di succo di limone. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite il tuorlo, il latte, 20 g di burro fuso e 1 pizzico di sale e pepe. Amalgamate gli ingredienti con la frusta, in modo da ottenere una pastella omogenea, poi incorporate l’albume con movimenti dal basso verso l’alto. Mettete la pastella a riposare in frigo per 10 minuti, quindi unite le zucchine, mescolando con delicatezza. Ungete con il burro una piccola padella antiaderente. Versate un cucchiaio di pastella e formate un disco di circa 6-7 centimetri di diametro. Cuocete il pancake 2 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto. Ungete ancora la padella con poco burro e proseguite con i pancakes fino a esaurire la pastella. Servite i pancakes con la barrata e il prosciutto a fettine.