ingredienti:
6 capponaste freschissime, 1 bustina di zafferano, 2 dl di panna fresca, mezzo spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
preparazione:
Aprite le capesante: inserite la punta di un coltello tra le due valve della conchiglia e fatelo scorrere; eliminate la valva piatta e conservate quella concava per servire. Passate la lama sotto il mollusco e separate la parte bianca dalla mezzaluna color arancio che userete per un’altra preparazione; scartate le eventuali frange color nocciola, poi sciacquate bene la noce sotto acqua fredda corrente. versate la panna in un pentolino, diluitevi la bustina di zafferano, poi aggiungete mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe, quindi portate lentamente a bollore. Proseguite la cottura a fuoco bassissimo per 8-10 minuti, finché il composto si addenserà, poi spegnete. Rosolate le capesante da entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda e spennellata con poco olio. Trasferite i molluschi in una teglia foderata di carta da forno e proseguite la cottura in forno già caldo a 180 °C per circa 3 minuti. Per servire versate 1 cucchiaio di crema tiepida nelle valve lavate e asciugate, quindi disponetevi le capesante.
