ingredienti:
4 uova, 100 g di zucchero, 4 cucchiai di miele (5 cl), 80 g di farina, mezzo limone non trattato, 300 g di confettura extra di lamponi, lamponi freschi, 2 rametti di menta, zucchero a velo.
Preparazione:
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele in una ciotola finché saranno spumosi. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporateli delicatamente ai tuorli, un po’ per volta, con un movimento dal basso verso l’alto. Unite gradualmente la farina setacciata e la scorza grattugiata dal limone, mescolando con cura. Versate il composto in una teglia rettangolare di circa 25×35 cm foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e stendetelo a uno spessore di circa 1 cm, livellandolo con una spatola. Cuocete in forno già caldo a 200° c per 10-12 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Sfornate, rovesciate la base su un telo disteso sul piano di lavoro, eliminate la carta da forno e arrotolate aiutandovi von il telo; lasciate raffreddare completamente. Aprite con delicatezza il rotolo, spalmate la base con la confettura, quindi riavvolgetelo. Servite la torta spolverizzata con abbondante zucchero a velo, accompagnandola con qualche lampone fresco e decorandola con foglioline di menta.
