ricette

Macarons ai lamponi

dolce francese

Per i Macarons:

3 albumi di uova grandi; 140 g di mandorle spellate; 140 g di zucchero semolato fine; 100 g di zucchero a velo; succo di limone; 1 baccello di vaniglia; colorante alimentare rosa.

Per farcire:

150 g di cioccolato bianco; 1 dl di panna fresca; 100 g di lamponi; 1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Togliete gli albumi dal frigorifero almeno un ora prima di montarli. frullate le mandorle con 110 g di zucchero, mettetele in una ciotola e incorporate lo zucchero a velo setacciato e la polpa interna del baccello di vaniglia ricavata con un coltellino. Montate a neve ben ferma gli albumi con 3 gocce di succo di limone, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato rimasto, quindi unite il composto di mandorle e qualche goccia di colorante alimentare rosa, mescolando con delicatezza con un movimento dal baso verso l’alto. Trasferite il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da un cm e formate tanti dischi di circa 5 cm di diametro sulla placca foderata con carta da forno. fate riposare i Macarons per almeno un ora, poi cuoceteli in forno già caldo a 160°C per circa 12 minuti. lasciateli nel forno spento ancora 5 minuti, toglieteli e fateli raffreddare completamente. Nel frattempo, portate a ebollizione la panna con il baccello di vaniglia, poi eliminatelo. Lasciate intiepidire per 2 minuti, unite il cioccolato bianco spezzettato e fatelo sciogliere, mescolando, quindi lasciate raffreddare. Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticciere, fatene scendere un po’ sulla parte piatta dei Macarons, posizionatevi 5-6 lamponi e coprite con i dischi di meringa rimasti, facendoli combaciare. Conservate i Macarons in frigorifero e consumateli a temperatura ambiente entro 3-4 giorni.

 

Annunci
ricette

Lokum alle rose

dolce turco

Profumati alla rosa e ricoperti di zucchero a velo, i Lokum sono una delizia do origine turca da riscoprire anche per un’ occasione speciale.

Ingredienti:

330 g di zucchero semolato; 120 g di amido di mais; 4 cucchiai di acqua di rose; 7,5 dl si acqua minerale; 1 cucchiaio di succo di limone; colorante alimentare rosa; zucchero a velo.

Preparazione:

in una casseruola versate lo zucchero e l’amido di mais, mescolate, quindi stemperate con 7,5 dl si acqua minerale; unite l’acqua di rose, il succo di limone e qualche goccia di colorante, secondo la tonalità desiderata. portate lentamente a bollore a fiamma bassa, mescolando in continuazione, e proseguite la cottura per 10-12 minuti, finché il composto si addenserà. Cuocetelo ancora per qualche istante, poi versatelo in uno stampo quadrato di circa 20×20 cm, foderato con una pellicola per alimenti; livellate la superficie con una spatola e lasciate raffreddare completamente. Estraete il panetto di gelatina dallo stampo aiutandovi con la pellicola, poi eliminatela; trasferitelo su un tagliere e riducetelo a cubetti di circa 3 cm per lato. Disponete i Lokum su un foglio di carta da forno e fateli asciugare all’aria per circa 24 ore. passateli in abbondante zucchero a velo e conservateli in una scatola.