Ingredienti:
600 g di filetti di sogliola; 300 g di fagiolini; aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 limone non trattato; olio extravergine di oliva; sale e pepe; germogli di porro per decorare.
Preparazione:
Pulite i fagiolini, eliminando gli eventuali filetti. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergete i fagiolini, fate riprendere il bollore e cuocete per circa 7-8 minuti. Scolate i fagiolini mettendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura e passateli subito sotto acqua fredda corrente. Condite metà dei fagiolini con succo di limone, sale e pepe. Frullate quelli rimasti con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, 1 di olio, sale, pepe e 1 pezzetto d’aglio, fino a ottenere una crema densa. Tagliate a striscioline i filetti di sogliola, stendeteli su un tagliere, spolverizzateli con un pizzico di sale, pepe e scorza di limone grattugiata, poi arrotolate le strisce insieme, in modo da formare 8 rotolini e fissateli con uno stecchino. Disponete il cestello per la cottura a vapore in una casseruola e riempitela con acqua fino a sfiorarne il fondo, mettendo nell’acqua 2-3 gambi di prezzemolo e la scorza di limone rimasta. portate a ebollizione, disponete nel cestello i rotolini e cuocete con il coperchio per 6-7 minuti. Suddividete nei piatti i rotolini di sogliola, la crema e i fagiolini interi. Decorate con i germogli di pollo e irrorate con qualche goccia di olio extravergine.
