per il dolce:
400 g di mascarpone; 100 g di zucchero; 3 cucchiai di brandy; 4 uova; 16-18 savoiardi secchi; 250 g di fragole di bosco; succo di limone; foglie di menta.
Per la salsa:
200 g di fragole grandi; 100 g di zucchero; 1 limone.
preparazione:
per la salsa, lavate velocemente le fragole grandi sotto l’acqua corrente, privatele del picciolo e tagliatele a pezzetti. mettetele in un pentolino con 3 dl di acqua, il succo del limone e lo zucchero e cuocete a fiamma media per una decina di minuti, finché il composto risulterà leggermente addensato. versate nel mixer e frullate, lasciate intiepidire poi passate la salsina attraverso un colino a maglie fitte. per il dolce, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Trasferite i rossi in una ciotola con lo zucchero e montate fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete il mascarpone freddo e il brandy, quindi mescolate bene. Montate a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone e incorporateli alla crema, poco per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto; infine, unite le fragole di bosco sciacquate e asciugate, tenendone da parte qualcuna per decorare. Inzuppate i savoiardi nella salsa di fragole preparata e disponeteli lungo il bordo interno di uno stampo a cerniera di circa 18-20 cm di diametro, foderato con pellicola. Versate al centro la crema preparata, livellando la superficie, coprite e mettete in frigo per almeno 6 ore. Servite decorando con le fragoline messe da parte e qualche fogliolina di menta.
