Per le crêpes:
50 g di farina 00; 1 uovo grande; 1 dl di latte fresco; 1 cucchiaio di zucchero; 1/2 limone non trattato; 20 g di burro; sale.
Per farcire:
gelato fior di latte e cacao; 4 grappolini di ribes.
preparazione:
in una ciotola disponete la farina setacciata e versate a filo il latte freddo, mescolando con la frusta. Incorporate l’uovo, quindi unite 1 cucchiaio raso di zucchero, 15 g di burro fuso freddo, la scorza del limone grattugiata e 1 pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con una pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente o una crêpière di circa 18 cm di diametro e spennellatela con pochissimo burro. Mescolate la pastella e versatene un mescolino nella padella ben calda, facendola roteare velocemente, in modo che il fondo si ricopra con un velo sottile e uniforme. Cuocete per 1 minuto scarso, finché i bordi si arricceranno, girate le crêpes e cuocetela dall’altro lato. Proseguite fino a esaurire l’impasto, impilando man mano le crêpes una sull’altra. Disponete le crêpes sui piatti, piegatele a metà, aggiungete una pallina di gelato al fior di latte e una di gelato al cacao, piegate ancora a metà e servite decorando con 1 gappolino di ribes pulito.
