ricette

Trifle di fragole

dolce alle fragole

Ingredienti:

500 g di fragole; 300 g di pan di Spagna pronto; 3 dl di panna fresca; 1 limone non trattato, 1 ciuffo di menta.

per la crema pasticciera:

5 dl di latte; 4 tuorli; 100 g di zucchero; 75 g di farina setacciata; 1 baccello di vaniglia; scorza di 1/2 limone non trattato.

Per lo sciroppo:

300 g di fragole; 40 g di zucchero; 4 cucchiai di alchermes.

Preparazione:

Per la crema, portate a ebollizione il latte insieme al baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e alla scorza del limone grattugiata. In un pentolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina a poggia, poi incorporate il latte filtrato. Cuocete la crema a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando, finché si addenserà. Per lo sciroppo, pulite 300 g di fragole, cuocetele con lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua per 4-5 minuti; frullate, filtrate e unite 4 cucchiai di Alchermes. Pulite le fragole rimaste, affettatele, irroratele con il succo del limone e mescolate. Montate la panna ben fredda e conservatela in frigo. Tagliate il pan di Spagna immerso rapidamente nello sciroppo, fragole, crema pasticciera e panna montata. Completate con fragole, foglie di menta e ciuffetti di panna.

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ricette

Pane nero con crema di caprino alle erbe e bresaola

Ingredienti:

6 fette di pane nero; 160 g di formaggio di caprino fresco; 12 fette di bresaola della valtellina; 1 rametto di salvia; 2-3 rametti di maggiorana; qualche stelo di erba cipollina; rucola; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la salvia e la maggiorana, staccate le foglie e tritatele finemente; tagliuzzate l’erba cipollina con le forbici. Mettete tutto in una ciotola, unite il caprino e lavoratelo con 1 cucchiaioni olio, sale e pepe fino ad ottenere una giusta cremosità. Dividete le fette di pane in modo da ottenere 12 triangoli. Disponete su 6 fette qualche ciuffetto di formaggio aiutandovi con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella oppure con un cucchiaino. Aggiungete  2 fettine di bresaola su ogni fetta di pane, decorate con foglie di rucola, coprite con le fette di pane rimaste e servite.