Ingredienti:
100 g di salmone affumicato; 1 ciuffo di aneto; uova di salmone.
Per i blinis:
80 g di farina 00; 2 uova grandi; 1 dl di latte; 5-6 cucchiai di panna fresca; 8 g di lievito in polvere per preparazioni salate; succo di limone; burro.
Per la crema:
1/2 barbabietola cotta; 150 g di crème fraîche; sale e pepe.
Separate i tuorli dagli albumi, quindi sbatteteli in una ciotola con il latte e la panna. Incorporate a pioggia la farina e il lievito setacciati insieme, continuando a mescolare. Coprite e mettete l’impasto a riposare per 1 ora. Aggiungete gli albumi montati a neve con 2-3 gocce di succo di limone. Spennellate con poco burro un padellino antiaderente, scaldatelo, versate un mestolino di pastella che si gonfierà formando un disco di circa 6-7 cm di diametro; cuocetelo circa 1-2 minuti per parte finché sarà dorato, poi ripetete fino a esaurire gli ingredienti. Nel frattempo, frullate la barbabietola con 1 pizzico di sale e pepe, incorporatela alla crème fraîche e conservatela in frigo. Per servire, disponete 1 cucchiaino di crema sui Blinis, aggiungete 1 fettina di salmone arrotolata a rosetta, decorate con una fogliolina di aneto e 1 cucchiaino di uova di salmone.
