Ingredienti:
2 melanzane lunghe; 250 g di pomodorini IGP; 200 g di fiordaliso di piccola dimensione; 1 ciuffo di basilico; 1 spicchio d’aglio; Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette 1 cm di spessore. Scaldate bene la piastra, spolverizzatela con 1 pizzico di sale e cuocete le fettine 2-3 minuti per lato. In una padella rosolate lo spicchio d’aglio con 1 cucchiaio d’olio, unite i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare a fiamma media per 3-4 minuti, poi regolate di sale e pepe. tagliate le mozzarelle a fettine e fatele asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Formate le torrette: su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata sistemate una fettina di melanzana, sovrapponetene 1 dl di fiordilatte, spolverizzate con un po’ di parmigiano e completate con una foglia di basilico e 1/2 pomodorino; create un secondo strato, poi coprite con una fettina di melanzana, 172 pomodorino e altro formaggio grattugiato. Create altre torrette fino a esaurire gli ingredienti, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per 6-7 minuti; sfornatele e servitele tiepide.
