Ingredienti:
100 g di farina di ceci; 1 zucchina grande; mezza cipolla; mezzo cucchiaio di curcuma; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
In una ciotola setacciate la farina di ceci con la curcuma e stemperatele in 2 dl di acqua, con l’aiuto di una frusta; unite 1 cucchiaio d’olio e 1 pizzico di sale, coprite e lasciate riposare la pastella per 6 ore, mescolando di tanto in tanto. Affettate la cipolla e fatela appassire per 5-6 minuti in una padella con un cucchiaio d’olio, 1 dl di acqua, sale e pepe, unendo, al bisogno, altra acqua. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e cuocetele a fiamma media per 7-8 minuti, mescolando in modo che risultino tenere. Con un mestolo forato schiumate la pastella e versatela nella padella con le zucchine, coprite e cuocete per circa 5-6 minuti a fuoco moderato finché si sarà formata una crosta dorata. Girate la farifrittata, cuocetela anche dall’altro lato, quindi servite.
