Ingredienti:
250 g di riso arborio; 1 cipolla piccola; brodo vegetale; 1 dl di vino bianco; 60 g di polvere di mandorle; 2 dl di passata di pomodoro; pangrattato; mezza melanzana; 1 spicchio d’aglio; 50 g di farina 00; 80 g di mozzarella vegetale di soia; olio di semi di arachidi; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
In un pentolino, rosolate 1 spicchio d’aglio spellato con 1 cucchiaio d’olio, unite la passata di pomodoro e cuocete il sugo a fiamma media per 5-6 minuti. Regolate di sale e pepe, poi spegnete. In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale; unite il riso e tostatelo per qualche istante, mescolando. Irrorate con il vino caldo e lasciate evaporare. Bagnate il riso con 1 mescolino di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. A metà cottura incorporate il sugo di pomodoro privato dell’aglio. Quando il risotto sarà al dente, unite 1 cucchiaio d’olio e la polvere di mandorle, mescolate, coprite e fate raffreddare. Nel frattempo, tagliate la melanzana a dadini, passatela nella farina e friggetela in abbondante olio di semi bollente finché sarà dorata. Sgocciolate su carta assorbente da cucina. Formate i supplì: prendete una piccola quantità di risotto e, con le mani inumidite, formate delle palline grosse quanto un’albicocca. Praticate un incavo all’interno di ciascuna, riempitela con un po’ di mozzarella tagliata a dadini e con i cubetti di melanzane fritte, poi richiudete. Stemperate la farina in una ciotola con 1 dl d’acqua, immergete i supplì, poi passateli nel pangrattato e friggeteli, pochi per volta, in una casseruola con abbondante olio di semi ben caldo; sgocciolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.
