Ingredienti:
175 g di farina 00; 75 g di amido di mais; 75 g di farina di mais; 75 g di farina di mandorle; 250 g di burro; 100 g di zucchero; 5 uova; cannella in polvere; sale;
Per decorare:
12 occhietti di zucchero; 120 g di pasta di zucchero; colorante alimentare rosso.
Preparazione:
In una ciotola montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, la farina di mandorle, 1 pizzico di cannella e 1 di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, 1 per volta, e amalgamate bene. Incorporate la farina setacciata con l’amido di mais, versandola a pioggia in 2-3 riprese, mescolate bene, poi versate il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella larga. Spremete il composto su una placca da forno foderata con l’apposita carta, in modo da ottenere 12 ciuffetti di circa 6-7 cm di diametro, distanziati fra loro; cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti, poi lasciateli raffreddare. Intanto, colorate la pasta di zucchero con qualche goccia di colorante rosso, ricavate 6 palline grandi come una noce e appiattitele in modo irregolare. Disponetele su 6 biscotti rovesciati, coprite con i biscotti rimasti e fissate gli occhi con una goccia d’acqua.
