Ingredienti:
4 filetti di maiale di circa 130 g ognuno; farina 00; 1 dl di vino bianco; 4-5 cucchiai di aceto di mele; 40 g di zucchero; 70 g di burro; 300 g di acini d’uva bianca; 4 fettine di pancetta affumicata; sale e pepe.
Preparazione:
Pulite gli acini, divideteli a metà ed eliminate i semi. in una casseruola, sciogliete 50 g di burro con lo zucchero; aggiungete 4-5 cucchiai di aceto di mele e di vino, quindi fate ridurre a fiamma media per circa 5 minuti. Unite l’uva e cuocete ancora 5 minuti. Salate, pepate e passate nella farina i filetti, scuotendoli per eliminare l’eccesso. In una padella, rosolate in 20 g di burro i filetti in modo uniforme. Aggiungete la salsa, Coprite e proseguite la cottura per 13-15 minuti. Se il fondo si asciuga troppo aggiungete pochissima acqua. Stendete le fettine di pancetta su una placca coperta con un foglio di carta da forno e fatele dorare sotto il grill alla massima potenza per 2-3 minuti. Decorate i filetti con la pancetta e servite.
