Ingredienti:
500 g di patate; 250 g di cipolla dorata; 3 uova; olio extravergine di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; sale e pepe.
Preparazione:
Sciacquate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti; spellate la cipolla e affettatela. Scaldate abbondante olio in una larga padella antiaderente e friggetevi le patate e le cipolle, poche per volta e a fuoco medio, finché saranno dorate. Sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina e salatele subito. In un’ ampia ciotola sbattete le uova con il sale e pepe, unite patate, cipolle e il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, versatevi il composto di uova, avendo cura di distribuire uniformemente le patate. Cuocete a fiamma media, scuotendo la padella fino a quando le patate sul fondo prenderanno colore.Rovesciate la tortilla su un piatto, scaldate un altro cucchiaio d’olio nella padella e fatevi scivolare la tortilla rovesciata, lasciando dorare anche l’altro lato. Servitela tiepida, tagliata a pezzetti.
