ricette

Croquetas de pollo

crocchette di pollo

Ingredienti:

200 g di petto di pollo lessato; 2 uova; 3 dl di latte; 40 g di burro; 40 g di farina 00 + altra per le crocchette; pangrattato; paprika forte; olio di semi di arachidi; sale e pepe.

Preparazione:

Fate fondere il burro in un casseruola, versate la farina a pioggia, mescolando, poi aggiungete il latte freddo tutto in una volta, sbattete con una frusta, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, finché la besciamella diventerà molto densa, poi lasciatela intiepidire. Passate al mixer il pollo tagliato a pezzetti, incorporatelo alla besciamella con un pizzico di paprika, quindi regolate di sale e pepe. Formate con le mani inumidite tante crocchette di forma cilindrica, passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetete per formare un doppio strato di panatura. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti e friggete le crocchette, poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

ricette

crema catalana

crema catalana

Ingredienti:

8 tuorli; 5 dl di latte; 5 dl di panna fresca; 160 g di zucchero semolato; 80 g di zucchero di canna; 30 g di amido di mais; scorza di un limone non trattato; 1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

In una casseruola portate a bollore la panna e il latte con la scorza di limone grattugiata e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Montate i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo, poi versate a filo il mix di latte e panna. Cuocete la crema per circa 15 minuti a fiamma bassissima, mescolando continuamente, poi suddividetela in 6 ciotole. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo a riposare per almeno 4 ore. Prima di servire, togliete le ciotole dal frigo, spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e brunitelo con l’apposito caramellatole a gas, oppure passando le ciotole sotto il grill alla massima potenza per un paio di minuti. Servite subito.