ricette

Moussaka di melanzane e patate

Moussaka

Ingredienti:

1kg di melanzane; 500 g di patate; 500 g di polpa di agnello macinata; 400 g di carni miste macinate; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1,5 dl di vino rosso; 300 g di polpa di pomodoro a pezzi; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro rosso; 150 g di formaggio misti grattugiati; 1 dl di latte fresco; 100 g di burro; 100 g di farina; 1 cucchiaino di cannella; noce moscata; olio di semi di arachidi; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Rosolate in una casseruola la cipolla e l’aglio con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite la carne e fate insaporire girando per 2-3 minuti. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro, il concentrato, 1 pizzico di sale e le spezie, mescolate ed cuocete per circa 30 minuti. Sbucciate le patate tagliatele a fette e sbollettatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Fate fondere il burro in una pentola, aggiungete la farina e mescolate, versate il latte freddo tutto in una volta, sbattete con una frusta, salate e cuocete per una decina di minuti, finché la besciamella si addenserà. Lavate e pulite le melanzane, poi tagliatele a fette di 1 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggetele, poche alla volta, poi sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina. Ungete una teglia e disponetevi un primo strato di patate, aggiungete un velo di besciamella e uno di ragù, spolverizzate con un po’ di formaggio, poi proseguite con le melanzane, ripetendo gli strati fino a esaurire gli ingredienti terminando con uno strato alto e abbondante di besciamella. Spolverizzate con il formaggio rimasto e cuocete in forno fino già caldo a 180° C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Fate riposare per qualche minuto e servite.

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