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Melitzanosalata

melitzanosalata

Ingredienti:

2 melanzane; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di yogurt greco; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 ciuffo di menta; succo di limone; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate le melanzane e foratele in più punti con uno stecchino. Disponetele su una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuocetele in forno già caldo a 200°C per circa 45 minuti, poi lasciate raffreddare. Dividete le melanzane a metà ricavate la polpa, eliminando la pelle e il picciolo, e fatele asciugare su fogli di carta da assorbente da cucina sovrapposti per circa 1 ora. Passate la polpa al mixer e versatela in una ciotola, aggiungete lo picchio d’aglio tagliato in 2-3 filetti, il prezzemolo e la menta tritati, 1 cucchiaio di yogurt, 1 di succo di limone, 3 di olio, sale e pepe. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore, poi eliminate l’aglio e servite.

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