Ingredienti:
600 g di spalla di agnello, 2 patate, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 60 g di piselli (anche surgelati), 4 cucchiai di passata di pomodoro, brodo vegetale, cumino in polvere, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Scaldate 4 cucchiai di olio nella Tajine o in una casseruola di coccio, mettendo la retina spargifiamma fra fuoco e recipiente e rosolate cipolla e aglio tritati per 2-3 minuti, mescolando, poi unite la carne e rosolatela in modo uniforme. Unite la carota e il sedano puliti e tagliati a rondelle, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe, versate un dl di brodo, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 1 ora e 20 minuti, unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga. Nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, unitele alla tajine e cuocete un altro quarto d’ora. Ultimate con i piselli, precedentemente scottati per 4 minuti in acqua salata. Cuocete ancora per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e servite la Tajine accompagnata, a piacere, con cous cous.
