Ingredienti:
260 g di riso integrale; 200 g di chicchi d’uva; 150 g di quartirolo lombardo DOP; 20 g di anacardi; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione. nel frattempo, dividete a metà i chicchi d’uva ed eliminate i semi. Pulite il prezzemolo e tritate le foglie. Sgocciolate il riso e disponetelo in una ciotola; aggiungete il formaggio tagliato a dadini, l’uva, il prezzemolo, sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio, mescolate bene e servite, decorando con gli anacardi.
