Ingredienti:
1 cavolfiore; 400 g di filetto di nasello; aceto di mele; olio extravergine di oliva; qualche stelo di erba cipollina; sale e pepe.
Preparazione:
Pulite il cavolfiore e ricavate le rosette. Portate a ebollizione abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto e 1 pizzico di sale, tuffate le rosette e cuocete per 4-5 minuti, scolatele tenendo da parte 2 – 3 mestoli di acqua di cottura, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente. Mettetele nel recipiente del mixer con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e frullate, versando a filo l’acqua di cottura fino a ottenere una crema omogenea. praticate delle incisioni in diagonale sulla pelle del pesce. Scaldate una padella antiaderente, spolverizzatela con un pizzico di sale, disponete i filetti dalla parte della pelle e cuoceteli per 3 – 4 minuti per lato. Servite il nasello con la crema di cavolfiore, insaporendolo con un velo di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
