ricette

Quinoa con zucchine e fiori di zucca

fiori di zucca e zucchine

Ingredienti:

200 g di quinoa tricolore; 10 fiori di zucca; 300 g di zucchine; 1/2 cipolla rossa; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

preparazione:

Sciacquate ripetutamente la quinoa in acqua fredda. Intanto, portate a ebollizione 4 dl di acqua, salatela, immergete la quinoa e cuocete a fiamma bassa per circa 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento dell’acqua. Coprite e fate riposare per 5 minuti. Spellate a cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale, per 5 – 6 minuti, finché sarà tenera. Aggiungete le zucchine, mondate e tagliate a dadini, e proseguite a fuoco vivace per 6 – 7 minuti mescolando. Unite i fiori di zucca puliti e spezzettati e il prezzemolo tritato, spegnete e fate intiepidire. Sgranate la quinoa in una ciotola, regolate di sale e pepe, irrorate con un filo d’olio e incorporate le verdure preparate.

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ricette

peperoncini verdi dolci ripieni con capperi e alici

peperoncini verdi piccanti

Ingredienti:

8 peperoncini verdi dolci; 1 spicchio d’aglio; 4 alici sott’olio sgocciolate; 2 cucchiai di capperi sotto sale; 100 g di pangrattato senza glutine; 1 ciuffo di prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate i capperi sotto acqua fredda, poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, cambiando più volte l’acqua. Tagliate la calotta con il picciolo dei peperoni ed eliminate i semi all’interno. Passate al mixer le alici con lo spicchio d’aglio spellato, i capperi sgocciolati e strizzati, il pangrattato, le foglie di prezzemolo e 1 pizzico di pepe, poi riempite con il composto i peperoncini verdi, riposizionate le calottine e fissatele con uno stecchino. Scaldate un filo d’olio in un a padella, disponetevi i peperoncini e rosolateli in modo uniforme. Sfumate con 1 dl di vino bianco, salate e pepate, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, unendo man mano poca acqua, finché i peperoncini saranno teneri.

ricette

Zuppa di cozze e cannellini

cozze e fagioli

Ingredienti:

1 kg di cozze; vino bianco; 1 spicchio d’aglio; 500g di fagioli cannellini già cotti; 1 cipolla dorata; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 peperoncino fresco; timo; rosmarino; 1 dl si passata di pomodoro; olio extravergine di oliva; sale e pepe; 3 fette di pane senza glutine.

Preparazione:

Strofinate le cozze con una paglietta nuova sotto l’acqua corrente per eliminare le incrostazioni e strappate il bisso (i filamenti che fuoriescono dalle conchiglie). In un’ampia padella rosolate lo spicchio d’aglio spennellato con un filo d’olio, alzate la fiamma e unite le cozze, irrorate con il vino, mettete il coperchio e cuocete per 3 – 4 minuti, in modo che i molluschi si aprano. Spegnete, sgocciolate le cozze, eliminate quelle rimaste chiuse, sgusciate le altre, conservandone qualcuna per decorare. Filtrare il liquido di cottura. In un’altra padella fate appassire la cipolla, il sedano, la carota e il peperoncino puliti e tritati con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua, mescolando spesso per 5 – 6 minuti. Versate la passata e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete il liquido delle cozze e i fagioli, quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per 7 – 8 minuti, finché il fondo sarà leggermente addensato; regolate di sale e unite le cozze sgusciate. Tagliate il pane a dadini, rosolateli in padella con poco olio finché saranno dorati, poi trasferiteli in una ciotola e spolverizzateli con timo e rosmarino tritati, sale e pepe. Servite la zuppa con i crostini, decorando con le cozze in guscio.