Ingredienti:
200 g di quinoa tricolore; 10 fiori di zucca; 300 g di zucchine; 1/2 cipolla rossa; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
preparazione:
Sciacquate ripetutamente la quinoa in acqua fredda. Intanto, portate a ebollizione 4 dl di acqua, salatela, immergete la quinoa e cuocete a fiamma bassa per circa 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento dell’acqua. Coprite e fate riposare per 5 minuti. Spellate a cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale, per 5 – 6 minuti, finché sarà tenera. Aggiungete le zucchine, mondate e tagliate a dadini, e proseguite a fuoco vivace per 6 – 7 minuti mescolando. Unite i fiori di zucca puliti e spezzettati e il prezzemolo tritato, spegnete e fate intiepidire. Sgranate la quinoa in una ciotola, regolate di sale e pepe, irrorate con un filo d’olio e incorporate le verdure preparate.
