ricette

crostate ran ai fichi

Ingredienti:

250 g di datteri essiccati; 300 g di mandorle; succo di limone.

Per guarnire:

6 fichi; miele d’acacia; granelli mandorle.

preparazione:

Passate al mixer le mandorle con i datteri e 1 cucchiaino di succo di limone, fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuitelo in 6 stampini in silicone per crostata di 12 cm di diametro, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Fate colare sul fondo di ogni cortina 1 cucchiaio di miele e disponetevi sopra i fichi puliti e tagliati a rondelle, versate ancora un filo di miele e decorate con la granella di mandorla. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

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ricette

spezzatino di seitan con patate e carote

patate e carote

Ingredienti:

350 g di seitan; 4 patate; 3 carote; 1 cipolla dorata; 2 dl di passata di pomodoro; vino bianco secco; 1 peperoncino piccante fresco; 2 rametti di rosmarino; brodo vegetale; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Fate appassire a fiamma bassa per 2 – 3 minuti la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, il rosmarino e 1 pizzico di sale, mescolando; aggiungete il seitan tagliato a pezzetti e rosolate a fiamma media per 2 – 3 minuti finché sarà leggermente dorato. irrorate con il vino bianco e lasciatelo e vaporare. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, pulite le carote e riducetele a rondelle. Unite le verdure nella pentola, versate la passata con 2 mestoli di brodo. Salate e pepate, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo man mano poco brodo e mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e servite.

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Tempeh alle mandorle

Ingredienti:

400 g di tempeh; 1 cipolla dorata; 1 peperone giallo piccolo; 1 peperone rosso piccolo; 1 peperone verde piccolo; 2 zucchine; 200 g di fagiolini; 4 costei bietola; 1 peperoncino piccante fresco; 1 pezzettino di radice di zenzero fresco; 1 dl di salsa di soia; 30 g di mandorle in scaglie; olio di semi di arachide; sale.

Preparazione:

Scottate le coste e i fagiolini puliti in abbondante acqua bollente e salata e cuoceteli per 4 – 5 minuti, poi sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo, mondate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi e tagliateli a listarelle, spuntate le zucchine e riducetele a bastoncini. Spellate la radice di zenzero e grattugiatela; tostate le mandorle in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi. In una padella ampia fate appassire la cipolla affettata finemente e il peperoncino pulito e tritato con 2 cucchiai d’olio, poi unite il tempeh tagliato a fettine a fatelo dorare a fiamma media per 2-3 minuti, girandolo di tanto in tanto. Aggiungete i peperoni e le zucchine, fateli insaporire per 3-4 minuti, mescolando; incorporate i fagiolini, le coste e lo zenzero e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti a fuoco medio. Sfumate con salsa di soia e fatela evaporare, poi regolate di sale. Servite spolverizzando con le scaglie di mandorla.