Ingredienti:
400 g di piselli freschi sgranati; 1 l di brodo vegetale, 4 cucchiai di yogurt; 1 filoncino di pane casereccio; 2 cipollotti; 2-3 rametti di menta; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
preparazione:
Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte terminale verde dei cipollotti, quindi tritateli finemente. versate il brodo in una casseruola, portatelo a ebollizione, immergete i cipollotti e i piselli; coprite e cuocete per circa 15 minuti. Tenete da parte 2 cucchiai di piselli, aggiungete al composto preparato le foglie di menta pulite e lo yogurt, quindi frullate con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo, tagliate il pane a fettine sottili e tostatele sotto il grill del forno 2 minuti per parte. Versate la crema calda nelle ciotole, unite i piselli rimasti e un filo d’olio. Servite la vellutata a accompagnandola con i crostini.
