Ingredienti:
20 patatina novelle; 2 uova; 2 mazzetti di ravanelli con le foglie; 15 g di patate; latte; 4 filetti di acciughe sott’olio; 15 capperi sott’aceto sgocciolati; 1/2 spicchio d’aglio; olio extravergine di oliva; sale e pepe; germogli di ravanello per decorare.
Preparazione:
Disponete le patatine in una casseruola con abbondante acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti; scolatele e sbucciatele subito. Intanto, fate rassodare le uova in acqua fredda per 9 minuti a partire dall’ebollizione, ricavate i tuorli e tenete da parte gli albumi per un’altra preparazione. In una ciotola mettete a bagno il pane nel latte coprendolo a filo per 10 minuti. Lavate con cura le foglie di ravanello, spezzettatele e mettetele nel mixer con il pane strizzato, i filetti di acciuga ben sgocciolati, 1/2 spicchio d’aglio spellato, i tuorli e i capperi. Frullate versando a filo 3-4 cucchiai d’olio, fino a ottenere un composto cremoso, poi regolate di sale e pepe. Servite le patatine lessate con la salsa preparata, decorando con le fettine di ravanelli, i germogli e qualche filetto di acciuga.
