ricette

carré di agnello alle erbe aromatiche

carne alle erbe aromatiche

Ingredienti:

1 carré di agnello da circa 1 kg; senape; 50 g di pangrattato; 40 g di mollica di pane raffermo; 2-3 rametti di timo; 1 rametto di rosmarino; 3 foglie di salvia; 20 patatine novelle; 4 carciofi; olio extravergine di oliva; 1/2 limone; 1 spicchio d’aglio; 1 dl di vino bianco; sale e pepe.

preparazione:

Lavate bene le patatine e lessatele in abbondante acqua per circa 20 minuti dall’ebollizione, finché saranno morbide. Dividetele a metà, disponetele sulla placca foderata con carta da forno, salate, pepate, irrorate con un filo d’olio, mescolate e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Rosolate a fiamma media in 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio spellato, poi eliminatelo e unite i carciofi. fate insaporire, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 7-8 minuti, se necessario unendo un po’ d’acqua. Regolate di sale e pepe. Frullate nel mixer il pangrattato con la mollica, la salvia, il timo, il rosmarino, 1 spolverizzata di pepe e 4 cucchiai d’olio fino a ottenere un composto morbido. Lavate e asciugate il carré salatelo, pepatelo e rosolatelo in modo uniforme in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. lasciate intiepidire la carne e spennellatela con la senape, quindi passatela nel composto di pane, coprendo il carré in modo uniforme. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti. Servite la carne ben rosolata con le patate e i carciofi.

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ricette

Crema di zabaione

cacao e uvetta

Ingredienti:

4 tuorli freschissimi; 40 g di zucchero; 1 dl di marsala 2 cucchiaini di succo di limone; 2 dl di panna; 20 g di zucchero a velo; 2 cucchiai di uvetta; cacao amaro in polvere.

Preparazione:

Versate i tuorli e lo zucchero in un pentolino, possibilmente a fondo arrotondato, in acciaio inox o in rame. Montateli a lungo con la frusta elettrica fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Trasferite il recipiente a bagnomaria su fiamma molto bassa, continuando a montare il composto e versando gradualmente il marsala e il succo di limone. Appena sarà gonfio, vellutato e filante, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e incorporatela allo zabaione, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Suddividete la crema nelle coppette e servite spolverizzando con cacao e uvetta.

ricette

insalata primavera con salsa allo yogurt

salsa allo yogurt

Ingredienti:

200 g di rosette di broccoli romaneschi e cavolfiori misti; 4 ravanelli; 12 asparagi; 1 zucchina; 1 cipolla rossa piccola; 4 patate novelle; 60 g di favette sgusciate (circa 150 g con il bacello); 1 ciuffo di erba cipollina; germogli di ravanello; 100 g di yogurt greco; 50 g di formaggio cremoso tipo philadelphia; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; 2 cucchiai di succo di mela; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciate le patate, dividetele in quarti e cuocetele per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Affettate la cipolla e, con il pelapatate, tagliate la zucchina a fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Cuocete tutte le verdure preparate sulla griglia ben calda, 2 minuti per parte. Ricavate le punte degli asparagi, tagliandole a 6-7 cm di lunghezza e sgusciate le favette; tuffate tutto in abbondante acqua bollente salata insieme con le rosette di broccoli e cavolfiori e cuocete per 6-7 minuti. Sgocciolate le verdure e passatele subito sotto il getto di acqua fredda. mettete in una ciotola lo yogurt, il Philadelphia, l’aceto, il succo di mela, 3 cucchiai d’olio, l’erba cipollina sminuzzata, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere una salsa fluida. Suddividete le verdure preparate nei piatti, aggiungete i ravanelli affettati e qualche germoglio. Servite irrorando con la salsa.