Ingredienti:
1 carré di agnello da circa 1 kg; senape; 50 g di pangrattato; 40 g di mollica di pane raffermo; 2-3 rametti di timo; 1 rametto di rosmarino; 3 foglie di salvia; 20 patatine novelle; 4 carciofi; olio extravergine di oliva; 1/2 limone; 1 spicchio d’aglio; 1 dl di vino bianco; sale e pepe.
preparazione:
Lavate bene le patatine e lessatele in abbondante acqua per circa 20 minuti dall’ebollizione, finché saranno morbide. Dividetele a metà, disponetele sulla placca foderata con carta da forno, salate, pepate, irrorate con un filo d’olio, mescolate e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Rosolate a fiamma media in 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio spellato, poi eliminatelo e unite i carciofi. fate insaporire, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 7-8 minuti, se necessario unendo un po’ d’acqua. Regolate di sale e pepe. Frullate nel mixer il pangrattato con la mollica, la salvia, il timo, il rosmarino, 1 spolverizzata di pepe e 4 cucchiai d’olio fino a ottenere un composto morbido. Lavate e asciugate il carré salatelo, pepatelo e rosolatelo in modo uniforme in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. lasciate intiepidire la carne e spennellatela con la senape, quindi passatela nel composto di pane, coprendo il carré in modo uniforme. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti. Servite la carne ben rosolata con le patate e i carciofi.
