Ingredienti:
200 g di rosette di broccoli romaneschi e cavolfiori misti; 4 ravanelli; 12 asparagi; 1 zucchina; 1 cipolla rossa piccola; 4 patate novelle; 60 g di favette sgusciate (circa 150 g con il bacello); 1 ciuffo di erba cipollina; germogli di ravanello; 100 g di yogurt greco; 50 g di formaggio cremoso tipo philadelphia; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; 2 cucchiai di succo di mela; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciate le patate, dividetele in quarti e cuocetele per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Affettate la cipolla e, con il pelapatate, tagliate la zucchina a fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Cuocete tutte le verdure preparate sulla griglia ben calda, 2 minuti per parte. Ricavate le punte degli asparagi, tagliandole a 6-7 cm di lunghezza e sgusciate le favette; tuffate tutto in abbondante acqua bollente salata insieme con le rosette di broccoli e cavolfiori e cuocete per 6-7 minuti. Sgocciolate le verdure e passatele subito sotto il getto di acqua fredda. mettete in una ciotola lo yogurt, il Philadelphia, l’aceto, il succo di mela, 3 cucchiai d’olio, l’erba cipollina sminuzzata, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere una salsa fluida. Suddividete le verdure preparate nei piatti, aggiungete i ravanelli affettati e qualche germoglio. Servite irrorando con la salsa.
