Per la base di riso:
700 g di riso per sushi; 6 cucchiai di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale; semi di sesamo bianchi e neri a piacere.
Per i maki:
1 foglio di alga nori; 150 g di pesce freschissimo adatto per sushi ( tonno, salmone, calamaro, gamberi, scampi, mazzancolle, branzino, polpo cotto); 1 cetriolo; salsa di soia; uova di lombo nere o rosse o di salmone.
Per i nigiri:
200 g di pesce freschissimo adatto per sushi; wasabi.
Preparazione:
Per la base di riso, sciacquatelo bene e mettetelo in una pentola con 1 l abbondante di acqua. Coprite, portate lentamente a bollore e cuocete 10 minuti senza mai aprire. Mescolate, rimettete il coperchio e fate riposare per una decina di minuti, finché si sarà asciugato. Intanto, scaldate in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, mescolando finché si saranno sciolti; lasciate raffreddare. Per creare i maki, stendete il foglio di alga nori sull’apposito tappetino, distribuitevi sopra il riso a uno spessore di circa 1 cm. Lasciate uno spazio di circa 5 cm in alto e disponete sul riso le listarelle di pesce fresco e di cetriolo. Iniziate ad arrotolare, aiutandovi con il tappetino e premendo contemporaneamente. Una volta pronto il rotolino, tagliatelo a cilindretti di circa 4 cm di lunghezza e servite con salsa di soia. In alternativa, realizzate i bocconcini di sushi senza alga nori, passandoli nei semi di sesamo bianchi e neri. Decorate con uova di lombo nere o rosse o di salmone. Per i nigiri, prelevate con le mani bagnate in acqua e aceto 1 porzione di riso (1 cucchiaio colmo); premete delicatamente per compattare e date una forma lunga 5 cm e larga 2-3 cm. Disponete sui bocconcini di riso le fettine di pesce crudo pulito e tagliato sottilmente della grandezza delle polpettine. Se usate i gamberi, apriteli dalla parte della pancia, creando un filetto. A piacere, mettete una punta di wasabi sul riso.
