Ingredienti:
4 gamberoni freschissimi; 1 dl di vino bianco; 2 cetrioli; 20 g di zucchero; 5 cl di aceto di riso; 1/2 peperoncino fresco; 30 g di scalogno; 1 ciuffo di foglie di coriandolo; 30 g di pinoli; 4 ciuffetti di insalata, tipo valeriana; 4 cucchiaini di yogurt greco; sale e pepe.
preparazione:
Sgusciate i gamberoni conservando le codine, incideteli su dorso ed eliminate il filetto nero. Portate a bollore abbondante acqua in un pentolino, unite 1 dl di vino bianco e 1 pizzico di sale, tuffate i gamberi e cuoceteli per 1 minuto, poi sgocciolateli. Mondate i cetrioli, tagliateli a metà, scartate la parte centrale con i semi e riducete il resto a dadini. Pulite, sciacquate e affettate finemente lo scalogno e tritate i pinoli. Disponete in una ciotola i dadini dei cetrioli, lo scalogno, i pinoli, il peperoncino tagliato pulito e tritato. Diluite lo zucchero con l’aceto di riso, irrorate le verdure, salate, pepate e mescolate. Mettete sul fondo dei bicchierini la valeriana, suddividetevi il mix di verdure e completate con i gamberoni e lo yogurt. A piacere, decorate con germogli di porro.
