Ingredienti:
1 melone medio; 300 g di petto di pollo; 130 g di ciliegie di fiordilatte; brodo vegetale; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Portate a bollore il brodo vegetale, immergetevi il petto di pollo e cuocetelo a fiamma olio bassa per 8-10 minuti, poi sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini. Scolate le ciliegine e fatele asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Staccate la calotta superiore del melone e svuotate l’interno, ricavando la polpa con uno scavino rotondo. Sistemate le palline di melone in una ciotola, aggiungete le ciliegine di fiordilatte e il pollo a dadini. Irrorate con 2 cucchiai d’olio, spolverizzate con sale, pepe e il prezzemolo tritato, quindi mescolate bene. Trasferite tutto nel guscio di melone e servite.
