Ingredienti:
600 g di nespole mature; 350 g di mascarpone fresco; 200 g di biscotti di pasta frolla; 2 uova freschissime; 100 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia; succo di 1 limone; 2 rametti di menta; 1 pizzico di sale.
Preparazione:
lavate e asciugate le nespole. Incidetele, eliminate i noccioli e tagliate lap colpa a fettine. Trasferitele in una ciotola insieme al succo del limone e a 2 cucchiai di zucchero, poi mescolate delicatamente. Incidete in senso verticale il baccello di vaniglia con un coltellino, ricavate la polpa interna e mettetela in una ciotola. Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e versate i rossi nella ciotola con la vaniglia. unite lo zucchero rimasto e 1 pizzico di sale, quindi montate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il mascarpone poco per volta, con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Montate a neve gli albumi con 3-4 gocce di succo di limone, poi incorporateli gradualmente al mascarpone, mescolando delicatamente con una paletta sempre dal basso verso l’alto. Sul fondo dei bicchieri disponete i biscotti sbriciolati, tenendone da parte 1-2 per decorare. Aggiungete un po’ di crema e qualche fettina di nespola, poi proseguite alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con i biscotti conservati sbriciolati finemente, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Decorate con foglioline di menta e servite.
