Ingredienti:
200 g di zucchero a velo; 100 g di burro + altro per gli stampi; 6 albumi; 75 g di farina di mandorle; 75 g di farina 00; 1/2 cucchiaino di lievito (2g); 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia; 500 g di ciliegie.
Preparazione:
In un pentolino fate fondere il burro finché sarà brunito. Toglietelo dal fuoco, immergetelo in acqua fredda e lasciatelo intiepidire. In una ciotola versate la farina setacciata con il lievito e lo zucchero a velo, poi unite la polvere di mandorle. Incorporate gli albumi gradatamente, mescolando, quindi aggiungete il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Pulite e snocciolate le ciliegie, tagliatele a pezzetti e amalgamatele all’impasto. Coprite la ciotola con una pellicola e trasferitela a riposare in frigorifero per al meno 6 ore. Imburrate 12 stampini rettangolari da 4×8 cm (oppure l’apposito stampo multiplo per Financiers) e riempiteli con il composto per 3/4 della loro altezza. Cuocete in forno già caldo a 200° C per 10-15 minuti, togliete dal forno e lasciate raffreddare, poi sfornate.
