Ingredienti:
1/2 finocchio con la barbina; 170 g di patate; 8 pomodorini tipo ciliegino; 1/2 cetriolo; 2 uova; qualche stelo di erba cipollina; 1 ciuffo di prezzemolo; aceto di mele; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Mettete le uova in acqua fredda e lessatele per 8 minuti a partire dall’ebollizione, poi passatele sotto l’acqua corrente e fatele raffreddare. Tagliate le patate a cubetti, cuocetele in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 6-7 minuti, quindi sgocciolatele. Riducete il finocchio a dadini e scottatelo per 2 minuti nella stessa acqua delle patate, poi lasciatelo raffreddare. Pulite i pomodorini e divideteli in 4 spicchi; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine e poi a dadini. Passate al mixer le uova sode con 2 cucchiai di aceto di mele, 1 di olio, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso. Disponete le verdure in una ciotola, unite la crema d’uovo, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, il prezzemolo e qualche barbina di finocchio tritati insieme, quindi regolate di sale e pepe e fate riposare 3 ore in frigorifero. Sistemate al centro di un piatto un tagliapasta di 6 cm di diametro inumidito, versatevi 1/4 dell’insalata, compattate leggermente con il dorso di un cucchiaio, poi sfilate con delicatezza; ripetete il procedimento per gli altri 3 piatti.
