Ingredienti:
270 g di orzo perlato; 300 g di zucca; 200 g di salsiccia; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 rametto di rosmarino; brodo vegetale o di carne; 80 g di grana padano DOP grattugiato; 30 g di burro; olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Eliminate la scorza dalla zucca, privatela dei semi e dei filamenti interni, poi tagliatela a pezzetti e tenetela da parte. Pulite e tritate finemente la cipolla, costa di sedano e carota, quindi rosolate tutto con 3 cucchiai di olio a fiamma bassa, per 2 minuti, unendo poco brodo. Aggiungete l’orzo nella casseruola e fatelo insaporire, poi proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo 2 mestoli di brodo per volta. Unite i dadini di zucca e cuocete ancora per 20 minuti l’orzotto, unendo man mano altro brodo. Verificate i tempi di cottura sulla confezione ed eventualmente adeguateli. Intanto, sbriciolate la salsiccia, rosolatela in un padellino antiaderente e sgocciolatela su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Incorporatela all’orzotto a fine cottura, spegnete il fuoco, unite il burro freddo a fiocchetti e il formaggio grattugiato, poi mescolate, coprite e fate riposare per 1 minuto. Servite l‘orzotto spolverizzato con aghetti di rosmarino puliti e tritati finemente.
