Ingredienti:
500 g di polpa di zucca napoletana; 1 mazzetto di cavolo nero; 1 patata; 1 cipolla dorata; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di rosmarino; 60 g di lardo; 1 peperoncino secco; 1 l di brodo vegetale; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Per decorare:
8 fettine di salamino piccante; erba cipollina.
Preparazione:
Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e tritatela con lo spicchio d’aglio spellato, il lardo e gli aghetti del rosmarino; rosolate tutto in una casseruola a fiamma bassa per 2 minuti, mescolando. Aggiungete il cavolo nero pulito e tagliato a fettine sottili e fatelo insaporire per 2-3 minuti a fiamma media. Aggiungete la zucca e la patata a tocchetti, unite il peperoncino, mescolate, poi versate il brodo. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti; eliminate il peperoncino, frullate con il mixer e regolate di sale e pepe. Suddividete la vellutata nei piatti, completate con 2 fettine di salatino, l’erba cipollina e un filo d’olio.
