Ingredienti:
8 fettine piccole di prosciutto crudo magro; 250 g di polpa di zucca; 250 g di ricotta di pecora; 2 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato; noce moscata; sale e pepe; granella di mandorle; olio aromatizzato agli agrumi (facoltativo); germogli misti; semi di papavero.
Preparazione:
Tagliate la zucca a fette spesse, chiudetele in un cartoccio di carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno tenere. Mettetele in una ciotola e lasciatele intiepidire. Schiacciate la zucca con una forchetta per ridurla in purea, poi incorporate la ricotta, il Grana, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe, quindi mescolate bene. Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con beccuccio da circa 1 cm di diametro e lasciate riposare al fresco per 1 ora. Stendete le fettine di prosciutto sul piano di lavoro, disponete un po’ di farcia sul lato corto, poi avvolgete l’involtino e procedete allo stesso modo per altri 7, quindi spolverizzate le estremità con la granella di mandorle. Disponeteli su un piatto, coprite con la pellicola e conservateli in frigorifero. Per servire, adagiate un ciuffetto di germogli sui piatti, irrorate con qualche goccia di olio aromatico e aggiungete gli involtini cosparsi di semini di papavero.
