Ingredienti:
150 g d miglio decorticato; 300 g di foglie di verza; zoo g di patate lessate; 1 cipolla dorata piccola; 100 g di formaggio alpeggio tipo Fontina DOP, senza glutine; 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato; brodo vegetale; olio extravergine di oliva; sale e pepe; insalate miste; 1 ciuffo di prezzemolo.
Preparazione:
Sciacquate bene il miglio, versatelo in una casseruola, aggiungete 4 dl di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete con il coperchio a fuoco molto basso per circa 20 minuti. Spegnete e lasciate gonfiare, poi quando sarà intiepidito versatelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Spellate la cipolla, affettatela e fatela appassire in un’ampia padella con 1 cucchiaio di olio e 2 di brodo per 2-3 minuti. Aggiungete la verza tagliata a striscioline, fate insaporire e proseguite la cottura per 10-12 minuti finché sarà ben morbida unendo man mano altro brodo. Incorporate le patate lessate schiacciate e il Parmigiano, regolate di sale, mescolate e lasciate intiepidire. Foderate 6 stampini con carta da forno bagnata, strizzata e spennellata con olio. Mettete 1 cucchiaio di miglio sul fondo, aggiungete qualche dadino di Fontina e 1 cucchiaio di verza, coprite con altro miglio e ripetete l’operazione, terminando con uno strato di miglio. Procedete allo stesso modo con gli altri stampini, fino a esaurire gli ingredienti. Passateli nel forno già caldo a 170°C per 18-20 minuti; sfornateli e fate riposare per 5 minuti. Disponete sui piatti un po’ di insalatina, sfornate i tortini, spolverizzateli con le foglie di prezzemolo tritate e servite.
