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Alberello di frollini

alberello-di-biscotti

Ingredienti

480 g di farina 00, 120 g di farina di mandorle, 270 g di burro, 240 g di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, sale.

Per la glassa

5 albumi, 500 g di zucchero a velo, succo di limone.

Preparazione

Mettete nel mixer la farina setacciata con il lievito, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e la farina di mandorle, quindi frullate fino a ottenere un composto sbriciolato. Incorporate lo zucchero, l’uovo e i tuorli, uno per volta, poi amalgamate rapidamente. Estraete l’impasto e formate un panetto, quindi avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno due ore in frigorifero. Stendete la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm sul piano di lavoro infarinato. Ricavate tante stelle di misura decrescente, ritagliandole con un apposito set di tagliabiscotti o con il cartamodello. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, poi lasciatele raffreddare. Per la glassa, montate gli albumi con lo zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone, poi diluite la glassa con pochissima acqua fino a ottenere un composto denso e stendetela in più teglie foderate con carta da forno a uno spessore di 3-4 mm. Lasciatela asciugare, poi ricavate con i tagliapasta tante stelle quante sono quelle di frolla e sovrapponetele alla rispettive basi di biscotto, inumidendole leggermente per fissarle. Sistemate su un piatto la stella più grande, quindi sovrapponetevi le altre, in ordine decrescente, sfalsando gli angoli e tenendo da parte la stella più piccola per il puntale. Fissate al centro l’alberello con un lungo spiedino sottile e infilzatevi la stella messa da parte.

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gingerbread cupcakes

gingerbread

Ingredienti

300 g di farina 00, 140 g di burro, 5-6 cucchiai di miele di acacia, 5 cucchiai di sciroppo d’acero, 200 g di zucchero di canna, 2 uova, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di noce moscata in polvere, 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di sale, 2,4 dl di latte.

Per il frosting

150 g di burro, 250 g di zucchero a velo, 50 g di cioccolato bianco, 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Per decorare

100 g di impasto per frolla al gingerbread (ricetta omino di pan di zenzero che trovate sul mio blog), 50 g di glassa bianca.

Preparazione

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, unite le uova, uno per volta, poi lo sciroppo e il miele, infine aggiungete la farina setacciata con le spezie, il lievito e il sale, poi incorporate il latte versandolo a filo. Sistemate 12 pirottini di carta negli incavi di una teglia per Cupcakes e riempiteli con il composto per 3/4 della loro altezza. Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, poi lasciateli raffreddare su una gratella. Stendete la pasta frolla al gingerbread e ricavate 12 uomini di circa 4 cm di altezza, trasferite i biscotti sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli a 170°C per circa 10 minuti. Intanto, per il frustino fate fondere a bagnomaria il cioccolato, montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, poi unite la cannella e il cioccolato fuso freddo. Disegnate con la glassa il contorno e il viso degli omini di gingerbread e lasciateli asciugare. Versate il frustino in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e create un ciuffo di crema sui cupcakes, poi decorateli con gli omini di pan di zenzero.