Ingredienti per la frolla:
300 g di farina 00, 2 cucchiai di zucchero, 200 g di burro, 1 dl di acqua, sale.
Per il ripieno:
1 kg di mele renette o golden, 50 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di cannella, noce moscata, 15 g di amido di mais, sale.
Per completare:
latte, 2 cucchiai di zucchero.
Preparazione:
Frullate nel mixer la farina, il sale e lo zucchero, quindi aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e azionate ancora fino a ottenere un composto di briciole, infine unite gradualmente circa 1 dl d’acqua molto fredda, finché l’impasto sarà compatto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto, sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola con tutto lo zucchero, il succo di limone, la cannella, l’amido di mais, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Dividete il panetto in 2 parti, tenendone una leggermente più grande. Stendete quest’ultima con il matterello in una sfoglia sottile, ricavando un disco di circa 28-30 cm di diametro. Trasferitelo in una teglia leggermente untasi circa 22-24 cm di diametro, bucherellate il fondo con la forchetta, poi versatevi le mele preparate. Stendete il panetto di pasta rimasto, trasferite il disco ottenuto sopra le mele, piegate verso l’interno i bordi della base, quindi eliminate la pasta in accesso e fate aderire bene, premendo con la forchetta. Praticate 5 tagliati intorno al centro della torta per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennellate la superficie con poco latte freddo e spolverizzate con un velo di zucchero, quindi cuocete l’apple pie in forno già caldo a 180°C per circa 55-60 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta, prima di servirla.
