ricette

tarte tatin

torta francese

Ingredienti:

3 mele Golden o renette, 200 g di farina oo, 220 g di burro, 1 uovo, 100 g di zucchero semolato, succo di limone, sale.

Preparazione:

Frullate la farina nel mixer con 100 g di burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale.  Quando avrete ottenuto un composto di briciole, unite 5-6 cucchiai di acqua molto fredda e l’uovo, quindi frullate ancora, poi formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. intanto, tagliate a metà le mele, eliminate il torsolo con uno scavino, sbucciatele e irroratele con il succo di limone. Spalmate il burro rimasto sul fondo e le pareti di una tortiera da circa 22 cm di diametro. Aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare a fiamma molto bassa sul fornello con la rete spargifiamma. disponetevi sopra le mele, coprite e cuocete ancora per una decina di minuti, scuotendo spesso la teglia in senso orizzontale e facendo attenzione a non far bruciare il caramello. Lasciate raffreddare. Stendete la pasta in un disco di circa 5 mm di spessore, trasferitelo sopra le mele e spingete i bordi verso il basso, fra le mele e il bordo dello stampo. Bucherellate la pasta con uno stecchino per evitare che si gonfi in cottura e cuocete la torta in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti. Sfornatela, lasciatela riposare per 4-5 minuti poi, con i guanti da forno, coprite lo stampo con il piatto da portata e rovesciate rapidamente, in modo che il dolce scenda sul piatto. Servite la tatin tiepida con creme o gelato a piacere.

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