Ingredienti:
250 g di farina di riso, 100 g di zucchero, 80 g di burro, 1 limone non trattato, 3 tuorli, sale.
Per la glassa:
200 g di zucchero a velo, 1 albume, succo di limone.
Preparazione:
Mettete il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, quindi frullate velocemente a più riprese, in modo da formare un composto sbriciolato. Aggiungete lo zucchero e incorporate i tuorli, frullando ancora velocemente, fino a ottenere un impasto amalgamato. Estraete la pasta dal mixer, formate un panetto, avvolgete con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Stendete la frolla con il matterello e ricavate i biscotti con cutters a forma di coniglietto in diverse dimensioni e disponeteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno. Cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa 15-20 minuti, sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella. Per la glassa, lavorate lo zucchero a velo setacciato con l’albume e poco succo di limone; quindi diluite con qualche goccia di acqua fino a ottenere una consistenza fluida. Versate la glassa in una tasca da pasticciere con beccuccio n.1 e decorate i coniglietto disegnando il collare, la coda e il contorno.
