Ingredienti:
100 g di pecorino semistagionato; 3 uova; 1 dl di panna fresca; 1 dl di vino rosso; 1/2 stecca di cannella; 1 bcca di anice stellato; 1 chiodo di garofano; 3 bacche di ginepro; zucchero; 3 g di gelatina; burro; 4 quadratini di focaccia; sale e pepe.
Preparazione:
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Versate il vino in un pentolino, aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero e le spezie e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti, finché sarà leggermente sciropposo. Toglietelo dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene per scioglierla, poi lasciate raffreddare. Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori larghi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna e il pecorino, poi versate il composto in 4 stampini imburrati. Disponeteli in una teglia a bordi alti, versate acqua bollente fino a metà della loro altezza, coprite con un foglio di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Sfornateli e lasciateli riposare per 10 minuti. Scaldate i pezzetti di focaccia, disponeteli sui piatti e sfornatevi sopra i flan. Sbattete delicatamente la gelatina con la frusta e irrorate i flan, poi serviteli decorando con ciuffetti di rosmarino.
