funghi ripieni la forno con riso al pomodoro

Ingredienti:

8 funghi champignon o portobello; 180 g di riso carnaroli; 1 cipolla dorata piccola; origano secco; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; brodo vegetale; 50 g di grana padano DOP grattugiato; 150 g di mozzarella; 1 rametto di menta; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Tritate la cipolla e rosolatela con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti. aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti. Aggiungete 1 mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato, mescolate e proseguite la cottura, per circa 15-16 minuti, unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga. Quando il riso sarà al dente, in corporate il Grana Padano e 1 cucchiaino di origano, poi regolate di sale e pepe. Intanto, pulite i funghi, scartate i gambi e spellate i cappelli, eliminando le lamelle. Sistemate i cappelli dei funghi sulla placca, foderata con carta da forno, farciteli con il risotto e disponetevi sopra la mozzarella a fettine. Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché saranno dorati e serviteli con foglie di menta.