Ingredienti:
3 cespi di lattuga cappuccina; 1 uovo; 30 g di parmigiano grattugiato; 200 g di ricotta; 100 g di robiola; 20 g di pangrattato; 2 g di pepe; 150 g di cipolle; 120 g di yogurt bianco; 30 g d’olio; 2 g di sale; 2 foglie di alloro; 4 chiodi di garofano; 10 fili di erba cipollina; 1 cucchiaino di succo di limone.
Preparazione:
Mettete sul fuoco la vaporiera al minimo. Pulite la lattuga, eliminando le parti esterne. Mettete a bagno 2 foglie per ogni cespo. Conservate il cuore, sciacquatelo e lasciatelo a scolare capovolto in uno scolapasta. Sistemate i cuori nella vaporiera. Fate cuocere per 6 minuti. Intanto, pulite le cipolle e tagliatele fette sottili. Nella padella grande versate l’olio con 2 foglie di alloro e 4 chiodi di garofano. Fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete la cipolla e lasciate che prenda colore, a fuoco medio, girando spesso. Nel frattempo, scolate e strizzate le foglie di lattuga tenute a bagno. Tagliatele a striscioline e appoggiatele nella padella dopo aver tolto alloro e chiodi di garofano. Cuocete per 10 minuti. Nel frattempo pestate il pepe nel mortaio, quindi impastate in una ciotola ricotta, robiola, parmigiano, pangrattato, il tuorlo dell’uovo e il pepe. Aggiungete la lattuga spadellata. Tagliate 3 pezzi di spago da cucina lunghi un metro e stendeteli su un piano. prendete un cuore di lattuga alla volta, poggiatelo sul tagliere, apritelo come fosse un fiore e, avendo cura di non staccare le foglie, delicatamente farcitelo con l’impasto aiutandovi con un forchetta. Ricomponete il fiore stringendo verso il centro in modo che non si apra e appoggiatelo sullo spago. Ora legatelo come fosse un pacchetto regalo, cercando di passare con un filo sulla foglia intera. Rimettete i 3 cespi riempiti e legati nella vaporiera e accendete il fuoco per 10 minuti.
