Ingredienti:
4 uova; 300 g di piselli finissimi surgelati; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; 100 g di prosciutto crudo; 50 g di pomodori secchi; 200 g di robiola; 70 g di burro; 6 g di sale; 1 g di pepe.
Preparazione:
Sciacquate le carote e sistematele sul fondo bucato della vaporiera. Accendete a fuoco alto. Nella pentola pesante versate i piselli con 30 grammi di burro e 1/3 del sale. Fate andare a fiamma media girando di tanto in tanto. Tagliate a pezzetti i pomodori in una fondina, aggiungete la robiola e mescolate accuratamente. Separate il tuorlo dagli albumi, sistemandoli in 2 ciotole differenti. Sbattete o tuorli dopo aver aggiunto il parmigiano e il 2/3 del sale. Apparecchiate la tavola. Spegnete i piselli. Frullateli nel mixer, quindi mescolateli ai tuorli nella prima ciotola. Nella seconda montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete ai tuorli e piselli gli albumi versandoli un po’ alla volta. Otterrete una crema vaporosa di un bel colore verde. Spegnete le carote, pelatele dopo averle stiepidite sotto l’acqua fredda, tagliatele a rondelle di almeno un centimetro e conservatele in un piatto fondo. Nella padella antiaderente mettete 20 grammi di burro. Appena comincia a sfrigolare, versateci metà del composto di uova. Aiuandovi col dorso di un cucchiaio stendetelo sul fondo in modo uniforme. Lasciate che la frittata diventi consistente. Dopo 2 minuti, con l’aiuto di un coperchio grande, giratela. Cuocetela sull’altro lato per un minuto. Rovesciatela su un tagliere. Procedete allo stesso modo per la seconda frittata. Mentre quella cuoce, spalmate la prima di robiola e pomodorini, coprite con metà prosciutto, quindi arrotolatela e appoggiatela su un piatto. Girate la frittata che sta cuocendo. Preparate il secondo rotolo e lasciatelo sul tagliere. Nella stessa padella saltate le carote insieme al resto del burro dopo averle condite con il pepe e l’ultima parte del sale. Basteranno 3 minuti a fiamma viva. Affettate ciascun rotolo in 3 parti. Disponete 2 pezzi di frittata in ogni piatto contornato di carote.
