Ingredienti per una torta per 4 persone:
170 g di farina di riso; 50 g di farina di grano saraceno; 30 g di farina di nocciole; 30 g di cacao amaro; 75 g di burro + 30 g per le pere e qb per lo stampo; 2 pere; 100 g di cioccolato fondente extra; 40 g di pasta di nocciole; 60 ml di latte; 60 g di zucchero di canna + 2 cucchiaini per le pere; 2 cucchiai di succo di limone.
Preparazione:
Sulla spianatoia mescolate accuratamente le farine, il cacao e un pizzico di sale formando una fontana. Aggiungete al centro il burro a dadini e, unendo poco alla volta acqua fredda, continuate a impastare velocemente fino a ottenere un impasto morbido e ben idratato. coprite con la pellicola e trasferite in frigorifero. Pelate le pere, tagliatele in 8 spicchi e spruzzatele con il succo di limone. Distribuite, su una tortiera che possa anche andare sul fuoco, il burro a fiocchetti e lo zucchero, disponete le pere a pancia in giù accostandole bene, cuocetele per 10 minuti coperte, poi scoprite e alzate la fiamma in modo che asciughino un po’. Lasciate raffreddare, tirate la pasta ad uno spessore di 3mm mettendo il panetto fra due fogli di carta forno e ricoprire con quest’ultima le pere, bucherellando la superficie. Cuocete in forno a 190°C per 30-35 minuti. Appena pronta trasferite la torta su una piatto da portata. Mentre si raffredda, in un pentolino unite il latte alla pasta di nocciole, scaldate e amalgamate mescolando; quando sarà bollente unite il cioccolato a pezzetti, quindi lontano dal fuoco continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa fluida e lucida con cui servire la torta una volta tiepida.
