Ingredienti per 4 persone:
2 tuorli; 250 ml di olio d’oliva; qualche goccia di limone; 1 cucchiaio di aceto; 1 cucchiaino di senape; sale, pepe.
Preparazione:
Sbattere, in un recipiente semisferico i tuorli d’uovo con la senape e con l’aceto, una presa di sale e un pizzico di pepe bianco. Incorporate, girando con una frusta, l’olio a filo. Ogni tanto interrompere l’aggiunta di olio per agevolare l’emulsione. Unite il limone e regolate di sale e aceto. Consumate subito la salsa o conservatela in frigo per poco. Se volete dare un tocco di sapore in più, utilizzate la maionese per realizzare la salsa aioli. Pelate 2 spicchi di aglio fresco e privateli dei germogli, poi pestateli in un mortaio con un pizzico di sale grosso e un cucchiaino di paprika dolce. quando si sarà ridotto a un impasto, unite una piccola patata lessata e continuate a schiacciare. Aggiungete il composto così fatto alla maionese amalgamando bene.
